1. Eine Schüssel Eiswasser bereitstellen.
2. Blätter vom Wirsing lösen und die mittleren Rippen herausschneiden. In kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren und sofort ins Eiswasser geben. Dadurch intensiviert sich das Grün der Blätter.
3. Die blanchierten Blätter in 3 – 4 Stücke zerrupfen.
4. Frühlingszwiebeln und Speck in feine Steifen schneiden.
5. Butter in einer Kasserolle schmelzen, Frühlingszwiebeln und Speck darin andünsten. Den Wirsing zugeben, umrühren und ca. 6 – 8 Minuten zugedeckt dünsten. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

INFO von Richard Kägi: Da der Wirsing durch das Blanchieren bereits gegart wurde, geht es im letzten Schritt nur darum, den Wirsing zu erwärmen.