1. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, in heissem Olivenöl gut anbraten, zur Seite stellen.
2. Schalotten schälen, Paprika säubern, beides in Streifen schneiden. Vom Sellerie die Fäden ziehen und klein schneiden. Frühlingszwiebeln säubern und in Röllchen schneiden.
3. Das Gemüse in heissem Olivenöl schwenken, mit den vorbereiteten Kartoffeln und dem Bärlauch gut vermischen, zum Schluss die Chiasamen unterziehen.
4. Eier aufschlagen und mit Sauerrahm, gehackten Kräutern, geschnittener roter Kresse und Sprossen gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Den Boden einer Obstkuchenform mit Backpapier auslegen und die Kartoffel-Gemüsemasse gleichmässig darin verteilen. Die Eimasse darüber geben, dann mit Manchego-Käse bestreuen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca. 25 Minuten garen, bis die Tortilla gestockt ist.
7. Tortilla in der Form servieren und den Dip in einem Schälchen separat dazu servieren.