1. Für die Semmelknödel die Semmeln in grobe Würfel schneiden und die Milch in einem Topf erhitzen. Sobald die Milch kocht, diese über die Semmelwürfel giessen und die Masse mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Die Eier beifügen und auch die gehackte Petersilie in die Masse geben.
2. Die kleine Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne in der Butter glasig werden lassen. Danach die in kleine Würfel geschnittenen Pilze dazugeben, mitrösten und anschliessend alles in die Schüssel zu der Semmelknödel-Masse mengen. Die Masse dann kurz im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Für die Schwammerlgulasch-Sauce die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne in Sonnenblumenöl und etwas Butter goldgelb anschwitzen. Die Chiliflocken, den Kümmel und den Majoran zugeben und gut anrösten.
4. Sobald die Zwiebeln in der Pfanne eine schöne braune Farbe erhalten, das Paprikapulver zugeben, kurz mitanschwitzen und mit dem Weisswein ablöschen. Das Tomatenmark einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt kurz köcheln lassen. Im Anschluss mit der Rindsuppe aufgiessen, aufkochen lassen und mit einem Pürierstab fein mixen. Sollte die Sauce zu dick sein, einfach etwas Wasser beigeben.
5. Nun die Knödelmasse aus dem Kühlschrank nehmen, durchkneten und etwas Mehl zugeben, damit sich die Knödel leichter formen lassen. Sollte die Masse zu trocken sein, evtl. 1 - 2 EL Milch oder Wasser dazugeben.
6. Mit feuchten Händen feste Knödel drehen und diese in kochendem, gesalzenem Wasser 20 Minuten ziehen lassen.
7. Für die Schwammerlgulasch-Einlage nun die Pilze in grobe Würfel schneiden. Dann die Zwiebel und den Knoblauch fein scheiden und die Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in der flüssigen Butter anbraten, die Chiliflocken beigeben und kurz darauf die würfelig geschnittenen Pilze darunter mengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Zum Schluss die gemixte Sauce in die Pfanne zu den Pilzen geben, alles gut durchschwenken und das Schwammerlgulasch in tiefen Tellern anrichten. Die Knödel aus dem Kochwasser nehmen und je 2 davon pro Teller beigeben. Mit frischem Kerbel garnieren und servieren.

REZEPT: Toni Mörwald, Restaurant «zur Traube», A-3483 Feuersbrunn.
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