ZUBEREITUNG
1. CARCIOFI ALLA ROMANA: Die Artischocken dressieren. Den Stiel mit einem scharfen Messer am Blattansatz abschneiden. Die Spitzen der Blätter gleichmässig mit einer Schere kürzen, sodass eine Rosette entsteht.
2. KOCHWASSER: Reichlich Kochwasser mit allen Zutaten aufkochen lassen. Die Artischocken je nach Grösse ca. 30 - 40 Minuten im siedenden Wasser weich kochen. Für die Garprobe sollten sich die unteren Blätter leicht vom Bodenansatz lösen lassen.
3. Die Artischocken aus dem Kochwasser nehmen und mit der Blütenöffnung nach unten abtropfen lassen.
4. VINAIGRETTE: Aus allen Zutaten eine Vinaigrette rühren. Bei Bedarf mit wenig Weisswein verlängern. Abschmecken.

ANRICHTEN
5. Die noch lauwarmen Blüten mit der Öffnung nach oben auf den Teller setzen. Die Vinaigrette um die Blüte verteilen. Die gerösteten Pinienkerne auf die Vinaigrette streuen. Zum Verzehr der Artischocke jeweils die untersten Blütenansätze zuerst in die Vinaigrette tauchen und den weichen Teil auslutschen. Zum Schluss die feinen inneren Blüten mit einem spitzen Messer vom Boden abschneiden, den Boden mit der restlichen Vinaigrette geniessen.