1 kg Krautstiele oder 1½ kg Mangold
180 g Brot, alt, sowie (richtig) hartes Brot zu Paniermehl verarbeitet
2 dl Milch
3 Eier
200 g Sbrinz, frisch gerieben
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie, grossblättrig
Butter
1. Das Brot in Stücke schneiden und in der lauwarmen Milch gut einweichen lassen, dann mit einer Gabel zerdrücken.
2. Gemüse rüsten, in Streifen schneiden und in Bouillon oder Salzwasser blanchieren.
3. Die Zwiebel fein hacken und in Butter dünsten, Knoblauchzehen hacken.
4. Für den Guss die Eier verquirlen, das eingeweichte Brot mit Milch, 100 g Sbrinz, die gehackte Petersilie, Knoblauch und Zwiebel, Salz und Pfeffer dazugeben und gut mischen.
5. Zusammen mit dem Gemüse in ausgebutterte Gratinform geben und gut mischen.
6. Für die Kruste 100 g Sbrinz, 1 Schicht Paniermehl sowie grosszügig Butterflocken auf das Gemüse geben.
7. Für 60 - 70 Minuten bei ca. 200 Grad im Ofen backen, bis der Gratin eine schöne Farbe und Kruste hat.