ZUBEREITUNG
1. Für das Karottenpüree die Karotten und den Ingwer mit 1 kleinen Schuss Olivenöl und etwas Wasser weich kochen, pürieren und mit Salz und Tabasco abschmecken.
2. Für die Karottenbutter den Karottensaft und die Brühe auf ½ einkochen, das Karottenpüree hinzufügen und mit der kalten Butter in kleinen Würfeln montieren. Mit Zitronensaft, Salz und Tabasco würzen.
3. Für das Granola Honig, Wasser, Gewürze und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
4. Die Samen- und Getreidemischung in einer Schüssel mischen, die heisse Würzmischung drübergiessen und gut vermischen.
5. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 10 Minuten im Ofen bei 150 Grad Heissluft backen, anschliessend auf dem Blech auskühlen lassen.
6. Für die Swiss Shrimps die Garnelen schälen und die Köpfe z.B. für eine Brühe weiterverwenden.
7. Die Garnelenschwänze in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz und Piment d'Espelette würzen und 5 - 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad garen, die Shrimps sollten noch glasig sein.

ANRICHTEN
8. Auf jedem Teller 3 Reihen Karottenpüree anrichten, das Granola darauf streuen und je 1 Swiss Shrimp darauf setzen. Mit den rohen Karottenstreifen und den Kräutern garnieren. Die Sauce separat servieren.

INFO: Swiss Shrimps AG
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REZEPT: Stéphane Décotterd, Restaurant « Stéphane Décotterd»,1823 Glion
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