ZUBEREITUNG
1. Zuerst das Rohr auf 110 Grad Umluft vorheizen.
2. Für das Baiser das Eiklar mit dem Kristallzucker und 1 Prise Salz in der Küchenmaschine aufschlagen. Dann ½ vom Staubzucker einarbeiten und so lange weiterrühren, bis eine feste und glänzende Masse entsteht. Den restlichen Staubzucker gut mit dem Kakaopulver vermengen und mit einem Schneebesen unter die Masse heben.
3. Dann die Masse in einen Spritzsack füllen und kleine Kreise (ca. 5 cm Ø) schneckenförmig von innen nach aussen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech dressieren. Das Baiser anschliessend im vorgeheizten Rohr ca. 1 Stunde trocknen lassen.
4. Beim Backen des Baisers die Ofentür ab und zu öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann und die Kreise richtig trocken werden.
5. Nun die weisse Kuvertüre klein hacken und in einem Topf in 1¼ dl Obers schmelzen und leicht überkühlen lassen. Das restliche Obers in der Küchenmaschine steif schlagen und vorerst in den Kühlschrank stellen.
6. Währenddessen die Eidotter mit dem Kristallzucker in der Küchenmaschine crèmig aufschlagen und danach die flüssige Kuvertüre gemeinsam mit den geriebenen Mandeln einrühren. Nun das steif geschlagene Obers aus dem Kühlschrank nehmen und unter die Mandelcrème heben. Die Mousse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kaltstellen.
7. Für die Cassis-Feigen zuerst die Feigen in Spalten schneiden.
8. In einer Pfanne die Butter und den Zucker karamellisieren lassen, mit Cassislikör ablöschen und die Feigen darin ziehen lassen.
9. Zum Schluss das Baiser aus dem Rohr nehmen und gut auskühlen lassen.

ANRICHTEN
10. Ein wenig vom entstandenen Cassis-Feigensaft aus der Pfanne auf 4 flachen Tellern verteilen. Je 1 Baiserkreis darauf anrichten, die Mousse mit dem Spritzbeutel auf das Baiser aufspritzen und jeweils einen zweiten Kreis daraufsetzen. Mit den Cassis-Feigen, je 1 Minzeblatt und 1 Stück Mandelkrokant garnieren und servieren.