ZUBEREITUNG
1. FELCHENFILET: Die Butter erhitzen. Den Fisch auf der Hautseite mehlieren und in der heissen Butter kross braten. Wenden und vom Feuer nehmen.
2. MANDELBEURRE NOISETTE: Die braune Butter bis zum Servieren warm halten. Die Mandelsplitter separat aufbewahren.
3. BLATTSPINAT: Den abgetropften Spinat mit der Hand gut ausdrücken. Die Zwiebeln und den Knoblauch in der heissen Butter karamellisieren.
4. Den Spinat mit der Hand auseinanderpflücken, in die Butter geben und kurz durchschwenken. Mit den *Zutaten abschmecken. Zum Servieren Quenelles formen.
5. KRÄUTERKARTOFFELN: Die Butter schmelzen. Mit wenig Kochwasser ablöschen und zu einer Nage einköcheln.
6. Die Kartoffeln in der Nage schwenken, mit den gehackten Kräutern bestreuen.

ANRICHTEN
7. Die Felchenfilets in der Mitte der vorgewärmten Tellers anrichten. Mit der Mandelbeurre noisette übergiessen und mit den gerösteten Mandeln bestreuen. Mit je 2 Spinat-Quenelles und 3 Kräuterkartoffeln servieren. Mit 2 Zitronenvierteln und 3 konfierten Cherry-Tomaten garnieren.

BEILAGE: Dazu passt eine Weissweinschaumsauce

REZEPT: Seerestaurant «Steinburg», 8700 Küsnacht
Webseite