500 g Brot, getrocknet und ohne Rinde
400 g Milch
2 Eier, evtl. noch 1 zusätzliches Eigelb
120 g Bauchspeck, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Petersilie, fein gehackt
2 EL Schnittlauch, fein gehackt
6 dl Bouillon
50 g Bauchspeck
2 Rüebli
Meerrettich, frisch
1. Das Brot in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Den Speck und die Zwiebeln ebenfalls kleinschneiden, andünsten und zum Brot geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Bouillon mit Speck und den Rüebli ansetzen, aufkochen.
4. Die Milch in die zuvor verwendete Pfanne geben und aufkochen. Anschliessend über die Brot-Speck-Zwiebelmischung giessen, vermengen und auskühlen lassen.
5. Danach die Kräuter sowie das Ei hinzugeben und verkneten. Die Masse ca. 30 Minuten ruhen lassen und zu Knödel formen. Kurz testen, ob die Masse zusammenhält und ansonsten noch 1 Eigelb hinzufügen.
6. Für 8 Minuten in der Suppe kochen.
7. Die Suppe mit den Speckknödeln servieren. Am Schluss noch frischen Meerrettich drüberreiben.