FISCH
800 g Zanderfilets, mit Haut
2 EL Olivenöl
1 Zitrone, unbehandelt, Zesten und Saft davon
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GRATIN:
10 g Butter, zum Ausbuttern der Form
400 g Kartoffeln, festkochend
1 Kohlrabi
½ Bund junge Möhrchen
2 dl Gemüsebrühe
1½ dl Kochsahne
1 Bund Bärlauch, klein, in Streifen geschnitten
1 Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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GARNITUR:
Zitronenthymian
1. ZANDER: Eine Auflaufform etwas ausbuttern.
2. Kartoffeln, Kohlrabi und junge Möhrchen schälen, in dünne Scheiben schneiden und in die Auflaufform abwechselnd einsetzen.
3. Gemüsebrühe mit Kochsahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Bärlauch über die Kartoffeln, Kohlrabi und Möhrchen verteilen, Brühe mit Kochsahne darüber giessen und mit Röllchen von Frühlingszwiebeln bestreuen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca. 45 - 50 Minuten garen.
5. ZANDER: Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen, dann in heissem Olivenöl beidseitig blond braten.
6. Anschliessend zur Seite stellen, mit Öl und Zitronensaft beträufeln, mit Restwärme durchziehen lassen und mit Zitronenzesten bestreuen.
7. Das Ganze auf einem flachen Teller anrichten und mit Zitronenthymian garnieren. Den Kohlrabi-Kartoffelgratin abstechen und daneben mit anrichten.