HINWEIS: Der Braten ist für 6 Stunden im Ofen!
TIPP: Kann entweder als Braten mit Beilagen serviert werden oder auch als Pulled Pork hergenommen werden. Dazu empfiehlt Andreas seine Barbecuesauce.
Rezeptvideo
FLEISCH
1 Schweinsschulter (ca. 1 - 1½ kg)
8 Schalotten, halbiert
3 l Hühnerfond
½ dl Sonnenblumenöl
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GEWÜRZ-ÖL-MARINADE
3 Knoblauchzehen
1 dl Sonnenblumenöl
1 EL Kümmel
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PÖKELFOND
3 l Wasser
190 g Zucker, braun
100 g Salz
20 g Pökelsalz
1 EL Koriandersaat
1 EL Senfsaat
1 EL Pfeffer, schwarz
1 EL Pfeffer, rosa
1 TL Fenchelsaat
1 TL Chiliflocken
2 Nelken
2 Lorbeeren
½ Zimtstange
VORBEREITUNG
1. PÖKELFOND: Alle Zutaten verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
2. Die Schweinsschulter im Fond einlegen und für ½ - 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
ZUBEREITUNG
3. GEWÜRZ-ÖL-MARINADE: Den Kümmel im Mörser zerdrücken, den Knoblauch dazugeben, ebenfalls zerdrücken. Das Öl dazugeben und alles vermengen.
4. SCHWEINSBRATEN: Die Schweinsschulter aus der Flüssigkeit nehmen und gut trockentupfen.
5. Auf ein tiefes Blech legen, das Fleisch pfeffern und mit Öl begiessen. ½ des Hühnerfonds angiessen und bei 140 Grad Umluft für 3 Stunden im Ofen schmoren.
6. Anschliessend den Braten aus dem Ofen nehmen, auf dem Blech wenden und mit der Gewürz-Öl-Marinade grosszügig bepinseln. Die Schalotten halbieren, um den Braten legen und bei Bedarf den restlichen Fond angiessen.
7. Danach für weitere 3 Stunden im Ofen fertig garen. Sollte der Braten die optimale Bräunung frühzeitig erreicht haben, kann er für die restliche Garzeit mit Alufolie abgedeckt werden.
HINWEIS: Der Braten ist für 6 Stunden im Ofen!
TIPP: Kann entweder als Braten mit Beilagen serviert werden oder auch als Pulled Pork hergenommen werden. Dazu empfiehlt Andreas seine Barbecuesauce.
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