VORBEREITUNG
1. Butter in der Pfanne erhitzen und Schalotten andünsten.
2. Schinken beigeben und kurz anbraten, dann Mehl zugeben und andünsten.
3. Milch und Rahm mischen und in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen, bis eine dickflüssige Masse entsteht (etwas dicker als eine Béchamel).
4. Die Masse auf ein Blech dick ausstreichen und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen

ZUBEREITUNG
5. Die Masse aus dem Kühlschrank nehmen.
6. Mehl und Pankomehl in je einen flachen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verklopfen.
7. Von Hand Croquetten formen und zum Panieren erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Pankomehl wenden.
8. Croquetten im heissen Öl frittieren.
9. Wer mag, kann die Croquetas mit einem hochwertigen Rohschinken und etwas Kaviar garnieren.

REZEPT: Oscar de Matos, Restaurant «Maihöfli», Luzern
Webseite