REZEPT: Dorrit Türck, genussvolle vegetarische Küche
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400 g Spaghetti
5 EL Olivenöl
200 g grüne Spargeln, Enden abgeschnitten, unteres Drittel geschält, in 3 cm langen Stücken
3 Zitronen, abgeriebene Schale und Saft davon
3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
2 Handvoll Ruccola, grob gehackt
80 g Parmesan, fein gerieben
5 EL Rapsöl, kalt gepresst
Salz
Zitronen- oder normaler Pfeffer aus der Mühle
1. Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung «al dente» kochen. Nach Ende der Garzeit abgiessen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
2. Währenddessen 2 EL Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und Spargeln darin bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten anbraten.
3. Zitronenschale, ½ des Zitronensafts, Frühlingszwiebeln, Ruccola, Parmesan, Rapsöl und das übrige Olivenöl in einer grossen Schüssel mischen. Mit Salz und Zitronenpfeffer würzen.
4. Gekochte Pasta und gebratene Spargeln in die Schüssel geben und sorgfältig untermischen. Je nach gewünschter Konsistenz evtl. etwas Kochwasser hinzufügen. Nochmals mit Salz, Zitronenpfeffer und dem übrigen Zitronensaft abschmecken und sofort geniessen.
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