1. Backofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Erdbeeren vorsichtig waschen, abtupfen, putzen und halbieren. Schalotten und Knoblauch schälen. 2 Schalotten würfeln, eine Schalotte in Spalten schneiden. Den Knoblauch fein schneiden. Rübchen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen.
3. In einer Pfanne ½ vom Öl erhitzen. Die Schalotten-Spalten und die Rübchen darin ca. 7 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
4. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Entrecôtes mit Salz würzen und in der Pfanne pro Seite 2 Minuten kräftig anbraten. Dann in eine Auflaufform geben, abdecken und im vorgeheizten Ofen ca. 5 Minuten warmhalten.
5. Erdbeeren, Schalotten- und Knoblauchwürfel ins Bratfett der Pfanne geben und darin ca. 3 Minuten dünsten.
6. Anschliessen in ein hohes Püriergefäss geben, Balsamico zufügen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Dann die Pfefferkörner zufügen.
7. Entrecôtes anrichten, die Sauce angiessen und mit den Rübchen servieren.