1. In einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Inzwischen den Spinat kalt spülen. Das kochende Wasser salzen, den Spinat beifügen und lebhaft kochen lassen, bis die Blätter gut zusammengefallen sind. Den Spinat in ein Sieb abschütten, gründlich kalt abschrecken, dann gut ausdrücken. Den Spinat grob hacken.
2. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. Den Dill fein hacken.
3. Den Feta in einer Schüssel in kleine Stücke krümeln. Das Ei beifügen und alles gut verrühren. Spinat, Frühlingszwiebeln und Dill dazugeben, gründlich mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
5. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Die Springform mit etwas Butter ausstreichen.
6. Die Filoteigblätter auf der Arbeitsfläche auslegen und jedes Blatt so zuschneiden, dass es quadratisch ist. Die Teigreste beiseitelegen.
7. Jedes Teigblatt mit etwas Butter bestreichen, die Blätter aufeinanderlegen und die vorbereitete Form damit auslegen. Die Füllung hineingeben und gleichmässig verteilen. Die Teigränder über die Füllung klappen.
8. Die beiseitegelegten Teigblätter ebenfalls mit Butter bestreichen und leicht versetzt nebeneinanderlegen. Daraus einen Kreis von 20 cm Ø ausschneiden und als Deckel auf die Pastete legen. Mit einer Gabel regelmässig einstechen und die Pastete mit der restlichen Butter einpinseln.
9. Die Pastete im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 40 Minuten backen, bis sie schön gebräunt ist. Dabei nach ca. 10 Minuten das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Pastete damit bestreichen.
10. Die Pastete aus dem Ofen nehmen und lauwarm abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf eine Platte gleiten lassen.

INFO: Für 3 - 4 Personen als Mahlzeit, für 6 - 8 Personen als Vorspeise oder auf einem Buffet