HAMBURGERBRÖTCHEN
400 g Weizenmehl
20 g Frischhefe
2,8 dl Milch, warm
2 EL Obstessig
1 EL Honig, flüssig
10 g Steinsalz
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HAMBURGER-PATTY
300 g Hackfleisch, vom Rind
100 g Grünkern, geschrotet
2 dl Rinderkraftbrühe
100 g Zwiebel, geschält, klein gewürfelt
100 g Gemüsewürfel (z.B. Karotte, Lauch, Sellerie)
2 Eigelb
½ TL Steinsalz
2 - 3 Prisen Pfeffer, geschrotet
1 Prise Paprikapulver, geräuchert
2 cl Rapskernöl, zum Braten
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SCHNITTLAUCHDIP
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1 dl Rapsöl
1 Eigelb
1 TL Senf, mittelscharf
1 EL Ketchup
¼ TL Steinsalz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
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ZUM BELEGEN
1 Fleischtomate, in Scheiben geschnitten
einige Kopfsalatblätter
1 Gemüsezwiebel, geschält, in Ringe geschnitten
¼ Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
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LILA KARTOFFELSPALTEN
600 g Kartoffeln, lila
¼ TL Steinsalz
2 - 3 Prisen Pfeffer, gemahlen
3 EL Rapskernöl
1 Prise Paprika, geräuchert
1 Prise Knoblauchpulver
ZUBEREITUNG
1. HAMBURGERBRÖTCHEN: Die Hefe mit etwas Wasser und Honig in einer Schüssel auflösen. Dann die restliche Milch und Salz einrühren. Das Mehl mit der Flüssigkeit vermengen, dann den Essig zugeben und alles zu einem Teig kneten. Mit einem Tuch abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig aufgeht.
2. Nochmals gründlich durchkneten. Dann Burgerbrötchen formen, flach drücken, auf Backpapier auf ein Backblech geben und mit einem Tuch abdecken.
3. Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen.
4. Wenn die Semmeln auf das doppelte Volumen aufgegangen sind, in die mittlere Schiene in den Backofen geben und für ca. 15 Minuten backen, dann den Backofen auf 170 Grad zurückschalten und ca. 10 Minuten weiter backen.
5. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Die Brötchen aufschneiden und die Hälften für einige Minuten im Backofen toasten, damit die Innenseite etwas knusprig wird.
6. HAMBURGER-PATTY: Den Grünkern in einem Topf trocken anrösten, bis er nussig duftet. Dann Rinderkraftbrühe zugiessen, aufkochen und Grünkern bei ausgeschalteter Herdplatte mit geschlossenem Deckel ½ Stunde ziehen lassen.
7. Alle restlichen Zutaten mit dem Grünkern vermengen und zu flachen Hamburger-Pattys formen.
8. Die Pattys in einer grossen Pfanne auf beiden Seiten kräftig anbraten.
9. SCHNITTLAUCHDIP: Das Rapsöl auf ca. 60 Grad erwärmen und den Schnittlauch 5 Minuten darin ziehen lassen. Danach wieder abkühlen lassen.
10. Das Eigelb mit Senf, Ketchup und den Gewürzen verrühren. Nun das Öl bei ständigem, gleichmässigem Rühren in das Eigelbgemisch einlaufen lassen.
11. FERTIGSTELLEN BURGER: Die Brötchenhälften mit Schnittlauchdip bestreichen. Auf die untere Hälfte Salatblätter und Tomatenscheiben legen, dann das gebratene Fleisch auflegen, Gurkenscheiben und Zwiebelringe darüberlegen und mit dem Brötchendeckel verschliessen.
12. LILA KARTOFFELSPALTEN: Die Kartoffeln waschen und in 1½ cm dicke Spalten schneiden. Mit dem Öl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Backblech verteilen und bei 220 Grad Ober-/Unterhitze für 25 Minuten backen. Mit dem Knoblauchpulver und Paprika würzen.
ANRICHTEN
13. Burger mit den lila Kartoffelspalten auf Tellern anrichten und gleich servieren.