REZEPT: Silvana und Albi von Felten, Landhotel «Hirschen», 5015 Erlinsbach
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2 KL Rapsöl (Seetaler Rapsöl)
1 Zwiebel, mittelgross, gehackt
80 g Lauch, das weisse davon, in feine Rädli geschnitten
70 g Knollensellerie, in Würfeli geschnitten
1 Kartoffel, in Würfeli geschnitten
5 cl Verjus (Saft von unreifen Trauben)
6 cl Gemüsebouillon
2 cl Rahm
Fleur des Alpes, Pfeffer aus der Mühle
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Kerbel
8 Blätter Basilikum
¼ Bund Oregano
10 Blätter Sauerampfer
etwas Gewürzfenchel
4 Eier
1 dl Milch, für Milchschaum
ZUBEREITUNG
1. Für die Suppe das Rapsöl erwärmen und die fein geschnittenen Zwiebeln darin andünsten.
2. Dann den geschnittenen Lauch, die Selleriewürfel und die Kartoffeln hinzufügen und ein paar Minuten mit dünsten.
3. Mit der Gemüsebouillon und dem Verjus ablöschen und mit dem Rahm auffüllen.
4. Die Suppe ca. 30 - 40 Minuten leicht köcheln lassen, bis alles ganz weich gegart ist.
5. Die Suppe mit dem Mixer fein pürieren und zurück in die Pfanne schütten.
6. Inzwischen alle Kräuter miteinander fein hacken. Kurz vor dem Servieren die Kräuter in die heisse Suppe geben und ca. 5 Minuten mitköcheln. Danach nochmals gut mixen und evtl. noch durch ein Spitzsieb passieren. Falls die Suppe für ihren Geschmack zu dick ist, mit Gemüsebouillon auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Mit dem Fleur des Alpes und Pfeffer abschmecken.
7. Für die Eier die aufgeschlagenen Eier in Essigwasser unter dem Siedepunkt ca. 7 - 8 Minuten pochieren und in kleine vorgewärmte Gläschen vorsichtig abfüllen.
ANRICHTEN
8. Die Kräutersuppe heiss aufmixen und in vorgewärmte Tassen giessen und mit Milchschaum dekorieren. Die lauwarmen, pochierten Eier dazu servieren.
REZEPT: Silvana und Albi von Felten, Landhotel «Hirschen», 5015 Erlinsbach
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