1. Paprika halbieren, entkernen, abbrausen und in Stücke schneiden. Tomaten abbrausen, trockenreiben und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln würfeln. Knoblauch hacken oder durch eine Presse drücken. Thymian und Rosmarin abbrausen, trockenschütteln und grob zerzupfen. Nach Belieben, die Blättchen oder Nadeln fein schneiden. Merguez in Stücke schneiden.
2. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Merguez darin von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.
3. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten. Paprikastücke zugeben und ca. 3 Minuten schmoren. Merguez, Thymian und Rosmarin sowie Tomaten zugeben und weitere ca. 5 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
4. Anschliessend Essig, Zitronensaft und Schale sowie Brühe unterrühren und weitere ca. 7 - 8 Minuten schmoren.
5. Inzwischen die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser «al dente» garen.
6. Mandeln und Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten.
7. Nudeln abgiessen, abtropfen lassen und mit dem Merguez-Mix mischen. Alles abschmecken. Käse drüberreiben. Mit dem Mandel-Fenchel-Mix und Basilikumblättchen anrichten und servieren.

INFO: Die Merguez ist eine scharf gewürzte Hackfleisch-Bratwurst aus der maghrebinischen Küche. Ursprünglich nur aus Lammfleisch, besteht sie mittlerweile meist aus durchwachsenem Lamm- und Rindfleisch. Die Masse wird stark gewürzt, typische Gewürze sind Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauch, Harissa und Pfeffer.