ZUBEREITUNG
1. BAUMNUSSBRÖTLI: Ruchmehl in eine Schüssel geben. Salz, Baumnüsse und Hefe zugeben. Gut mischen und eine Mulde bilden. Milchwasser in die Mulde geben und das Mehl nach und nach einarbeiten. Den Teig gut durchkneten, bis sich regelmässige Blasen gebildet haben. Den Brotteig in die Schüssel geben und mit einem feuchten Küchentuch zudecken. Bei Zimmertemperatur ums Doppelte aufgehen lassen (ca. 1½ Stunden).
2. Den Backofen auf 240 Grad vorheizen. 1 Backblech mit Backreinpapier belegt bereitstellen.
3. Den Brotteig in 10 - 12 Portionen teilen und Brötchen formen. Aufs Backblech legen, mit Wasser bestreichen und weitere 15 Minuten aufgehen lassen. Brötchen mit Mehl bestäuben. Brötchen mit einem Messer kreuzweise einschneiden.
4. Die Brötchen in den vorgeheizten Backofen schieben. 10 Minuten backen und dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren. Brötchen nochmals 10 Minuten backen.
5. Das Backblech aus dem Backofen nehmen und die Brötchen auskühlen lassen.
6. SCHLÜSSELBLUMENSUPPE: Hühnerbouillon und Schlüsselblumenblüten in eine Pfanne geben, aufkochen, von der Herdplatte nehmen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen.
7. Die Mehlbutter zugeben und mit einem Schwingbesen unter ständigem Rühren 5 Minuten leicht köcheln lassen. mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer oder Tabasco würzen. Honig zugeben und die Suppe durch ein feines Sieb passieren.
8. Eigelb und Rahm zusammen anrühren. Unter ständigem Rühren zur Suppe geben, kurz ziehen lassen, nicht mehr kochen. Abschmecken.

ANRICHTEN
9. Die Schlüsselblumensuppe in vorgewärmte Suppenteller anrichten und mit Schlagrahm, Schlüsselblumen-Blüten und Schnittlauch ausgarnieren.

INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2022»

REZEPT: Monika Kurmann-Emmenegger, 6132 Rohrmatt