1. Butter und Eier mind. 1 Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 170 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Die Springform fetten und mit Mais- oder Kartoffelstärke bestreuen. Butter und Stärke schaffen, dass die Oberfläche knuspriger wird als wenn man nur Backpapier verwendet.
3. Schokolade mit einem Messer fein schneiden.
4. Eiklar mit ½ des Zuckers und 1 Prise Salz in einer Schüssel schaumig rühren, dass sich, wenn Sie die Rührstäbe herausziehen, eine Art Vogelschnabel bildet.
5. Zimmertemperierte Butter mit der anderen Hälfte des Zuckers in einer zweiten Schüssel crèmig und weich rühren. 1 Dotter nach dem anderen dazugeben und jedes Ei solange schlagen, bis es in die Masse komplett eingearbeitet ist. Die Samen der Vanilleschote in die Masse einrühren.
6. Fein geschnittene Schokolade, gemahlene Mandeln, Mais- oder Kartoffelstärke Kakao und Backpulver in einer dritten Schüssel mischen. ½ der Eiklarmasse und ½ der Schokomandelmischung unter die crèmige Dottermasse vorsichtig unterheben.
7. Die restlichen Zutaten nach und nach dazugeben.
8. Den Teig in die Form füllen und bei 170 Grad ca. 45 Minuten backen.
9. Die Torte aus den Ofen nehmen und in der Kuchenform abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen.

HINWEIS: Ergibt 12 Stück, pro Stück ca. 359 kcal

TIPP: Nach dem Backen die Caprese vor dem Stürzen unbedingt sehr gut abkühlen lassen. Wenn der Kuchen noch zu warm ist, bricht er gerne durch.

INFO: Die Torta Caprese kann an einem kühlen Ort unter einer Glasglocke für 5 - 6 Tage gelagert werden.

REZEPT: o modo mio
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