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SUPPE
1 Zwiebel, klein, geschält, fein geschnitten
20 g Lauch, in feine Rondellen geschnitten (nur weisser Innenteil des Lauchs verwenden)
10 g Knollensellerie, in feine Würfeli geschnitten
10 g Kohlrabi, in feine Würfeli geschnitten
150 g Kartoffeln, in feine Würfeli geschnitten
Salz
½ l Gemüsebouillon
0,8 dl Vollrahm
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LEGEHENNEN-FLEISCHBÄLLCHEN
300 g Legehennen-Hackfleisch
1 Zwiebel, klein, fein geschnitten
2 EL Gartenkräuter (Petersilie, Rosmarin, Thymian, Maggikraut, etc.), fein gehackt
50 g Paniermehl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 - 3 EL Bratenfett

ZUBEREITUNG
1. SUPPE: Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln zugeben und glasig dämpfen. Alles Gemüse zugeben und glasig dämpfen. Salzen und mit Gemüsebouillon ablöschen. Die Suppe aufkochen und dann auf kleiner Stufe ca. 25 Minuten köcheln lassen.
2. Mit dem Mixstab fein pürieren. Vollrahm zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. FLEISCHBÄLLCHEN: Legehennen-Hackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebeln, Gartenkräuter, Paniermehl, Salz und Pfeffer zugeben. Die Masse sehr gut mischen.
4. Aus der Hackfleischmasse kleine Bällchen von 1½ - 2 cm Ø formen.
5. In einer Bratpfanne das Bratfett erhitzen. Die Legehennen-Fleischbällchen portionenweise anbraten. Auf einem Teller bis zum Anrichten bereitstellen.

ANRICHTEN
6. Die Bärlauchmousse in einen Dressiersack füllen, Zitronenmousse in einen Dressiersack füllen. Mit dem Bärlauchmousse den Suppentellerbodenrand mit feinen Kreisen betonen, mit Dörrprodukten und Legehennen-Fleischbällchen belegen und mit je 2 Zitronenmousse-Spritzblumen belegt mit Zitronenzesten ausgarnieren. Die Suppe wird erst am Sitzplatz mit einem Krug aufgegossen.