CREVETTEN
400 g Crevetten, gekocht
½ Zitrone, Abrieb davon
3 Dillzweige, gehackt
1 TL Meerrettich, gerieben
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MAYONNAISE-CRÈME
1 Eigelb
1 EL Senf
2 dl Sonnenblumenöl
1 TL Cognac
1 EL Ketchup
2 cl Zitronensaft
1 EL Crème fraîche
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Tabasco
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AVOCADO/VINAIGRETTE
2 Avocados, in Hälften
2 Schalotte, in feine Würfel geschnitten
2 EL Essig
4 EL Kräuteröl
ZUBEREITUNG
1. CREVETTEN: Die Crevetten mit Zitronenabrieb, Dill und geriebenen Meerrettich marinieren.
2. MAYONNAISE-CRÈME: Eigelb mit Senf mischen. Nach und nach das Sonnenblumenöl einfliessen lassen und eine crèmige Mayonnaise hochziehen. Zitronensaft, Cognac und Ketchup dazugeben. Crème fraîche vorsichtig einarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Bergfeuer (Tabasco) würzig abschmecken.
3. 3 - 4 TL Mayonnaise-Crème unter die marinierten Crevetten mischen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
4. AVOCADO/VINAIGRETTE: Eine Vinaigrette aus Schalotten, Essig und Kräuteröl rühren.
5. Die Avocadohälften mit einem Löffel aus der Schale lösen und die Vinaigrette darüber geben.
ANRICHTEN
6. Die Crevetten in den marinierten Avocados, mit restlicher Mayonnaise-Crème anrichten und auf Eis servieren.