ZUBEREITUNG
1. ZITRONE: Die Zitrone mitsamt der Schale in ganz dünne Scheiben schneiden und die Kerne entnehmen. In brodelndem Wasser die Zitronenscheiben für ca. 2 Minuten kochen, danach abtropfen und in eine Schüssel geben.
2. Den Salbei fein schneiden und mitsamt den 2 Prisen Salz, dem Zucker und 1 EL Olivenöl hinzugeben und vermischen.
3. Danach die marinierten Zitronen auf einem Backblech ausbreiten und für ca. 20 Minuten in den Ofen bei ca. 180 Grad leicht anbräunen. (Immer mal wieder kontrollieren!)
4. SALAT: Die Cherry-Tomaten der Länge nach halbieren, die Schalotten in feine Ringe schneiden und mit den Johannisbeeren in eine Schüssel geben.
5. Tannenschösslighonig, Balsamico, Olivenöl mit den Kräutern vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN
6. Die leicht angetrockneten und am Backblech klebenden Zitronen in den Salat geben, alles vermengen und auf Tellern anrichten. Neben den Salat die Burrata anrichten, mit Tannenschösslighonig beträufeln und mit Brennnesselsamen und Rotkleeblüten dekorieren.

VARIANTE: man kann auch wahlweise noch eine Gurke hinzufügen oder statt Johannisbeeren auch Heidelbeeren oder Trauben verwendet werden.