1. Die Wachteln portionieren, mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Zwiebeln, Knoblauch sowie die Chilischoten klein schneiden.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch sowie das Lorbeerblatt hinzufügen und erhitzen.
3. Die Karotten und Paprika in Würfel schneiden und in der Pfanne kurz anschmoren.
4. Im Anschluss die Wachteln, den ungekochten Reis und die in Scheiben geschnittene Chourico hinzufügen und gut umrühren.
5. Mit Weisswein ablöschen und 30 Minuten bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme kochen.
6. Gelegentlich umrühren und gegebenenfalls etwas Wasser dazugeben, bis der Reis fast gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kichererbsen hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen.

INFO: Dieses Gericht erinnert an ein Risotto, jedoch wird es ohne Käse zubereitet und es wird traditionell Langkornreis verwendet.
Die Wachteln lassen sich auch durch Hühner-, Schweine- oder Rindfleisch ersetzen. Das Fleisch kann bereits am Vortag oder einige Stunden vor der Zubereitung in Olivenöl und Knoblauch mariniert werden.
Statt der Paprika können auch 3 grosse Tomaten verwendet werden.
Wer auf Nummer Sicher gehen möchte, kann auch den Reis separat kochen und anschliessend, gemeinsam mit den gekochten Kichererbsen, unter die Wachteln heben. In diesem Fall kann der Weisswein etwas reduziert werden.