1. Pflaumen im Portwein ca. 30 Minuten einweichen.
2. Fleisch vorbereiten: Fleisch in der Mitte mit einem schmalen, langen Messer durchstossen, einige Male hin und herfahren, bis der Schnitt ca. 4 cm breit ist.
3. Pflaumen abtropfen, dabei die Flüssigkeit auffangen, beiseite stellen. Pflaumen mit einem Kellenstiel in die Fleischöffnung stossen.
4. Fleisch mit Honig bestreichen, würzen, auf ein Backblech legen.
5. Bratbutter in einer kleinen Pfanne heiss werden lassen, über das Fleisch giessen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.
6. Braten: ca. 10 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Hitze auf 180 Grad reduzieren, ca. 1 Stunde weiterbraten, bis die Kerntemperatur ca. 65 Grad beträgt. Braten vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen.
7. Für die Portweinsauce beiseite gestellte Flüssigkeit mit der Bouillon aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Minuten kochen. Butter und Mehl mit einer Gabel mischen, beigeben, Sauce unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln, Thymian beigeben, würzen.
8. Braten tranchieren, mit der Sauce anrichten.

BEILAGE: Dazu passt Kartoffelstock.