1. Für den Teig Dinkelmehl, Hefe, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten Teig verrühren und ca. 1 Stunde gehen lassen.
2. Inzwischen die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden oder hobeln. Thymianblättchen fein schneiden.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin sehr langsam weich dünsten (ca. 30 Minuten).
4. Ca. 7 Sardellen fein hacken und mit dem Thymian unter die Zwiebeln mischen. Mit wenig Salz und etwas Pfeffer würzen.
5. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 1 Backblech einfetten.
6. Den Teig erneut kneten, ausrollen und auf dem Blech verteilen. den Teig mit einer Gabel einstechen. Die Zwiebeln gleichmässig darauf verteilen. Mit den übrigen Sardellen und Oliven belegen.
7. Den Zwiebelkuchen auf der mittleren Schiene ca. 25 - 30 Minuten goldbraun backen.
8. Für den Salat Tomaten abbrausen, trockentupfen, putzen und in Stücke schneiden.
9. Essig, Zucker, Salz und Pfeffer und Öl verquirlen und mit den Tomaten mischen.
10. Zwiebelkuchen aus dem Ofen nehmen. Basilikum grob schneiden oder zupfen und über den Tomatensalat streuen.
11. Zwiebelkuchen und Salat anrichten und servieren.

VARIANTE: Wer keine Sardellen verwenden möchte, nimmt stattdessen eingelegte Kapern.