1. Den Catalogna auseinanderbrechen und die Stiele in 4 - 5 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Rosinen ebenfalls grob hacken.
2. In einer grossen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett golden rösten. Auf einen Teller geben.
3. Das Olivenöl in die Pfanne geben und darin Catalogna, Zwiebel, Knoblauch und Rosinen nicht zu weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Balsamico abschmecken.

TIPP: Kombinieren lässt sich Catalogna z.B. mit Pasta, die man nach dem Abschütten unter das Gemüse mischt. In einem Risotto kann man Catalogna direkt mitgaren.

INFO: Catalogna ist eine südländische Form der Salatzichorie. Die enthaltenen Bitterstoffe wirken sich günstig auf die Verdauung und Blutgefässe aus. Zudem erhält Catalogna viele Vitamine und Mineralstoffe. Im Aussehen gleicht der Catalogna einem Löwenzahn und kann als Salat oder als Gemüse zubereitet werden.