1. Für das Topfensoufflé zuerst das Rohr auf 180 Grad Heissluft vorheizen, die Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.
2. Die Eier trennen und den Topfen mit den Eidottern glattstreichen.
3. Das Eiweiss mit 1 Prise Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät zu einem steifen Schnee schlagen.
4. Nun zuerst ca. ⅓ des Schnees unter die Topfenmasse rühren, sodass eine homogene Masse entsteht, dann den Rest vom Eischnee vorsichtig unterheben.
5. Anschliessend die Soufflémasse in die gebutterten und gezuckerten Förmchen geben und in eine feuerfeste Form stellen, deren Boden mit heissem Wasser bedeckt ist. Die Förmchen dann zirka 20 Minuten bei 180 Grad Heissluft im vorgeheizten Rohr backen.
6. Zum Schluss das Rohr ganz vorsichtig öffnen, dass das Soufflé nicht zusammenfällt.
7. Die Förmchen herausnehmen und die Soufflés mit Staubzucker bestreuen. Je nach Geschmack z.B. mit Heidelbeerragout servieren und geniessen.

REZEPT: Magdalena Schwarz, Panoramarestaurant «Margarethenstein», A-5710 Kaprun
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