GEBRATENE TOMATEN
8 Tomaten, gross
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
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SALSA VERDE
1 Bund Petersilie, glatte
1 Bund Basilikum
4 Minzestängel
1 Bund Dill
1 Knoblauchzehe, gross
2 EL Kapern
4 EL Olivenöl, kalt gepresst
1 TL Senf, mittelscharf
1 EL Apfelessig
etwas Salz
2 - 3 EL Semmelbrösel
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FORELLE
4 Forellenfilets, mit Haut
Olivenöl
Salz
Öl, zum Haut braten
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TOMATENSALAT
2 Tomaten, fest, in dünne Scheiben geschnitten
ein paar Kräuter, nach Wahl
Öl, Essig, Salz, Pfeffer
ZUTATEN
1. GEBRATENE TOMATEN: Tomaten halbieren und die Fruchtansätze ausschneiden. In einer Pfanne mit Farbe in wenig Öl anbraten. Dann Temperatur runterregeln. Den Knoblauch schälen und reiben. Knoblauch auf den Tomaten verteilen, salzen, pfeffern und mit dem restlichen Öl beträufeln. Mit Deckel garen.
2. SALSA VERDE: Kräuter, Knoblauch, Olivenöl, Senf, etwas Salz und Essig mixen. Dann 2 - 3 EL Semmelbrösel dazugeben, kurz mixen und warten bis die Brösel die Flüssigkeit im Mixbecher aufsaugen. Dann nochmal mixen.
3. FORELLE: Forellenfilets mit Olivenöl und Salz würzen.
4. Forellenfilets mit der Haut nach unten in ein vorgewärmtes Gefäss, das mit einem Schluck Wasser versehen ist, legen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 70 Grad Umluft je nach Dicke 7 - 8 Minuten garen. Danach die Haut abziehen, würzen und die Haut knusprig braten.
6. TOMATENSALAT: Aus den Tomaten und ein paar groben Kräutern einen Salat anmachen.
ANRICHTEN
7. Lachsforelle mit Salsa Verde, gebratenen Tomaten und Tomatensalat auf Tellern anrichten und gleich servieren. Mit der knusprigen Lachshaut garnieren.