1. APRIKOSEN: Für die Aprikosen Zucker, Wasser und Wein in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen, Hitze reduzieren. Unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein brauner Karamell entsteht.
2. Pfanne von der Platte nehmen, Rahm dazugiessen, zu ½ einköcheln.
3. Aprikosen entsteinen, vierteln, beigeben, bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln, etwas abkühlen, in Gläser verteilen.
4. ZABAIONE: Für die Zabaione Zucker und Eigelbe in einer dünnwandigen Schüssel rühren, bis die Masse hell ist. Wein dazugiessen. Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen. Mit den Schwingbesen des Handrührgerätes ca. 5 Minuten rühren, bis die Zabaione schaumig ist.
5. Auf die Aprikosen anrichten, mit Pistazien bestreuen, sofort servieren.

VARIANTE: Aprikosen durch Pfirsiche ersetzen.