VARIANTE: Wer einen würzigeren Geschmack bevorzugt, kann die Fenchel-Salsicce durch Chorizo oder Merguez ersetzen.
KARTOFFELSTOCK
1 kg Kartoffeln, mehligkochend, geschält, in Stücken
2 dl Milch
25 g Butter
Muskatnuss, frisch gerieben
Salz
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SALSICCE
2 Zwiebeln, längs in Scheiben
2 EL Olivenöl
900 g Fenchel-Salsicce, mit Gabel eingestochen
3 Rosmarinzweige
einige Salbeiblätter
400 g Trauben (kernlose Sorte)
8 cl Weisswein
1 dl Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. KARTOFFELSTOCK: Kartoffeln in siedendem Salzwasser 15 - 20 Minuten weich kochen. Kartoffeln abgiessen, zurück in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze austrocknen, bis die Kartoffeln weissliche Ränder haben, herausnehmen.
2. Milch und Butter in derselben Pfanne aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen. Kartoffeln durchs Passe-vite in die Flüssigkeit treiben, luftig schlagen, würzen.
3. SALSICCE: Zwiebeln im heissen Öl andämpfen, Salsicce hinzufügen, rundum anbraten. Rosmarin, Salbei und Trauben hinzufügen und 10 - 15 Minuten mitbraten, mit Wein ablöschen. Bouillon dazugiessen, 10 Minuten köcheln, bis die Sauce caramelisiert, würzen. Mit Kartoffelstock servieren.
VARIANTE: Wer einen würzigeren Geschmack bevorzugt, kann die Fenchel-Salsicce durch Chorizo oder Merguez ersetzen.