FLEISCH
1,2 kg Schweinskotelett, am Stück, Fettseite eingeschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Öl, zum Braten
1 Knoblauch, quer halbiert
1 Bund Rosmarin
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SAUCE
100 g Zucker
2 EL Wasser
1 EL Thymianblättchen
200 g Baumnüsse, gehackt, geröstet
30 g Honig, flüssig
Salz
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PILZE
500 g Steinpilze, in Scheiben
2 EL Bratbutter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butter
4 EL Paniermehl
1. FLEISCH würzen. Im heissen Öl rundum 2 - 3 Minuten anbraten. Knoblauch und Rosmarin dazugeben.
2. In der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 40 - 45 Minuten braten.
3. SAUCE: Zucker mit Wasser in einer Pfanne caramelisieren. Thymian, Baumnüsse und Honig dazugeben, 5 Minuten köcheln lassen, würzen.
4. PILZE portionenweise in der heissen Butter beidseitig je ca. 2 Minuten anbraten, würzen, herausnehmen. Butter in dieselbe Pfanne geben, Paniermehl unter Rühren knusprig braten.
5. FERTIGSTELLEN: Fleisch in 4 Stücke schneiden. Mit Sauce, Pilzen und Brösmeli servieren.
INFO: Schweizer Schweine liefern nicht nur qualitativ hochwertiges Fleisch, sondern leisten auch einen wertvollen Beitrag im Kampf gegen Food Waste: Schweine sind Allesfresser und verwerten so auch Nebenprodukte der Lebensmittelherstellung wie z.B. Reste aus der Getreide- und Kartoffelverarbeitung oder Rüstabfälle aus der Obst- und Gemüseproduktion.
