BruSpie ::: Rezept drucken

8 Seezungenfilets à je ca. 60 g oder 2 Seezungen (ca. 600 - 800 g)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
8 Tomaten, klein, blanchiert und enthäutet
Küchengarn
Mehl
Bratbutter, geklärt
2 EL Butter
3 Schalotten, in feine Würfel geschnitten
1 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 dl Noilly Prat Vermouth
1 dl Weisswein
Thymian
Oregano
¼ Zitrone, Schale davon, in feine Würfel geschnitten
100 g Butter, kalt, in Stücken
etwas Rahm
2 TL Kapern (gewässert, wenn aus dem Salz)
10 - 15 Oliven, grün, entsteint, grob geschnitten
1 Zitrone, Filets davon

ZUBEREITUNG
1. Die Seezungenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite um jeweils 1 Tomate wickeln. Die eingerollten Seezungenfilets mit Küchengarn verschnüren.
2. Fischröllchen mit Salz und Pfeffer würzen, in wenig Mehl wenden und in der geklärten Butter anbraten.
3. Etwas frische Butter darin 1 - 2 Minuten unter Schwenken aufschäumen lassen.
4. Fischröllchen aus dem Bratensatz heben und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft während ca. 5 Minuten garen. Seezungenröllchen aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
5. In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch im entstandenen Bratensatz glasig dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Noilly Prat und Weisswein ablöschen und die Flüssigkeiten auf ⅓ reduzieren.
6. Etwas Thymian, Oregano und Zitronenschale dazugeben. Die entstandene Sauce mit kalter Butter aufmontieren, gegebenenfalls 1 Schluck Rahm dazugeben. Zum Schluss Kapern und Oliven in die Sauce geben und die Seezungenfilets darin bis zum Servieren warmhalten.

ANRICHTEN
7. Die Seezungenröllchen jeweils halbieren, in der Mitte der Teller platzieren, die Zitronenfilets kurz in der Sauce erwärmen und alles über den Röllchen verteilen.