REZEPT: Marion Michels, Alexandra Bader & Mark Weber
WERKZEUGE
Küchenmaschine
Auflaufform (eckig)
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ZUTATEN
20 Mangoldblätter, gross, ohne Stiele, blanchiert, in Eiswasser abgeschreckt, auf Küchenpapier getrocknet
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TEIG
300 g Mehl
5 Eier
1 dl Milch
½ dl Mineralwasser
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
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FÜLLUNG
1 Zwiebel, geschält, gehackt
1 EL Petersilie, glatt, gehackt
1 EL Schnittlauch, gehackt
60 g Salsiz, fein gewürfelt
60 g Speckwürfel, geräuchert
60 g Bündnerfleisch, fein gewürfelt
Bratbutter
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BÉCHAMELSAUCE
30 g Butter
30 g Mehl
3 cl Milch
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
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GARNITUR
200 g Bergkäse, gerieben
40 g Speckwürfel, geräuchert, leicht geröstet
40 g Bündnerfleisch, fein gewürfelt
1. TEIG: Alle Zutaten in der Küchenmaschine schlagen, bis der Teig blasen wirft.
2. FÜLLUNG: Die Zwiebeln leicht in Bratbutter anziehen und mit den restlichen Zutaten unter den Teig heben.
3. BÉCHAMELSAUCE: Die Butter schmelzen. Das Mehl hinzugeben und kurz andünsten, ohne dass das Mehl Farbe annimmt. Mit der Milch ablöschen. Bei niedriger Temperatur und unter ständigem Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Würzen nach Gusto.
4. CAPUNS: Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Auflaufform mit Butter ausbuttern.
5. Je 1 Mangoldblatt mit 1 EL Teigfüllung füllen und zu 1 Roulade wickeln. Nebeneinander in die Auflaufform legen. Mit der Béchamelsauce begiessen. Mit dem Bergkäse bestreuen und 10 - 15 Minuten gratinieren.
6. Vor dem Servieren mit dem Speck und dem Bündnerfleisch bestreuen.
REZEPT: Marion Michels, Alexandra Bader & Mark Weber