1. Alle Zutaten mit dem leicht verrührten Eiweiss mischen. Sollte die Masse zu nass sein, gibt man noch etwas Mandeln dazu. Den Teig 1 Stunde kühlstellen.
2. Den Griesszucker auf den Tisch streuen, den Teig darauflegen und 1 cm dick auswallen. Die Oberfläche des Teiges ebenfalls leicht überzuckern und kleine Herzchen, Sterne, Kleeformen etc. ausstechen.
3. Die Brunsli auf ein gut bebuttertes Blech legen und eine Stunde bei Küchentemperatur (nicht im Kühlschrank!) trocknen lassen.
4. Das Blech auf der obersten Rille in den vorgeheizten Ofen schieben und das Gebäck bei 180 Grad ca. 5 Minuten backen. Die Oberfläche der Brunsli darf leicht krustig sein.
5. Nach dem Backen 2 - 3 Minuten liegenlassen, dann mit einem Spachtel wegnehmen und die Guetzli auf ein Gitter legen. Knapp ausgekühlt werden sie sofort in eine Blechdose oder - falls man sie tiefkühlen will - in Plastikbeutel oder Aluschalen versorgt.

WICHTIG: Knapp ausgekühlt sofort in eine Blechdose legen, sonst werden sie schnell hart.