1. Eigelb, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen verrühren und tropfenweise Öl dazumischen. Dabei immer weiterschlagen, bis eine dickliche Crème entsteht, dann Zitronensaft ebenfalls tropfenweise unterrühren.
2. Orangesaft und -schale mit dem Sherry vermengen und dazugeben.

Tip: Eigelb und Öl sollten Zimmertemperatur haben, damit die Mayonnaise nicht gerinnt. Gerinnt sie aber doch einmal, beginnt man wieder mit einem Eigelb und gibt anstatt Öl tropfenweise die geronnene Myonnaise dazu.