ZUBEREITUNG
1. SUPPLÌ: In einer breiten Pfanne Butter und Zwiebel für ca. 1 Minute anbraten. Anschliessend Rinderhack zugeben und 1 Minute scharf anbraten. Mit dem Wein ablöschen und warten bis das Alkohol verdampft ist, erst dann die passierten Tomaten zugeben und zum Köcheln bringen. Mit einem Deckel schliessen und die Sauce 30 Minuten köcheln lassen.
2. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen, Reis hineingeben und unter ständigem Rühren max. 2 Minuten scharf anrösten. So kann der Reis später im Topf mit der Sauce «al dente» bleiben.
3. Nach den 30 Minuten Reis sorgfältig unter die Tomaten-Hackfleisch-Masse untermischen und unter ständigem Rühren ohne Deckel langsam kochen. Immer wieder etwas heisse Brühe zugiessen. Der Reis ist fertig, wenn er «al dente» ist, d.h. in ca. 20 - 25 Minuten. Der Reis soll kompakt, aber crèmig bleiben und auf keinen Fall flüssig sein.
4. Anschliessend Pecorino dazugeben und gut untermischen. Dann den Reis für ca. 10 Minuten in der Pfanne zum Abkühlen immer wieder umrühren. Wenn die Reismasse abgekühlt ist, diese in eine Schüssel geben und mit 1 Ei vermischen. Dadurch wird die Masse etwas kompakter, aber bleibt gut zu formen.
5. Aus der Reismasse ca. 10 - 12 eiförmige Kroketten formen. Jeweils mit einem Esslöffel etwas Reis in die Handfläche legen in der Mitte eine Mulde eindrücken. 2 Stücke Mozzarella in die Vertiefung legen und die Masse darüber wieder zusammendrücken und mit den Händen formen. Die Form eines Supplí ist eiförmig und nicht rund.
6. Falls die Masse nach dem Formen nicht gut zusammenhält, diese 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
7. Zum Panieren 1 Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Die Semmelbrösel in einen zweiten tiefen Teller geben.
8. Die Supplì nacheinander im verquirlten Ei wenden, kurz abtropfen lassen und als anschliessend in den Semmelbröseln wenden. Wenn die Panierkruste soll etwas dicker werden soll, gegebenenfalls länger in den Semmelbrösel wenden.
9. In einem Topf mit hohem Rand das Frittieröl einfüllen und auf 180 Grad erhitzen. Max. 2 Supplì hineingeben und 1 Minute pro Seite goldbraun frittieren.
10. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiss servieren.
11. ORANGEN-RUCCOLASALAT: Orangen mit Ruccola und Walnüsse in eine Schüssel geben und gut vermischen. Anschliessend mit Olivenöl und Salz und Pfeffer würzen.
12. Vor dem Servieren mit etwas Parmesan bestreuen und mit der Balsamicocrème dekorieren.

ANRICHTEN
13. Supplì alla romana auf Tellern anrichten und den Orangen-Ruccolasalat dazu servieren.

REZEPT: Deborah Ferrini Kreitmair, «Das Kochloft», D-85386 Eching bei München
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