1. In einer Pfanne Wein oder Traubensaft mit dem Zucker mischen und aufkochen. 10 Minuten leicht sprudelnd kochen lassen. Den Sirup abkühlen lassen.
2. Die Trauben waschen, halbieren und wenn nötig entkernen. Die Trauben fein pürieren und durch ein Sieb in eine Metallschüssel passieren. Den Sirup beifügen. Die Schale der Zitrone fein abreiben, den Saft auspressen und beides zur Traubenmasse geben.
3. A) Zubereitung im Tiefkühler von Hand: Das Eiweiss steif schlagen. Unter die Traubenmasse ziehen. Die Schüssel in den Tiefkühler stellen und mind. 4 Stunden gefrieren lassen, dabei die Masse ca. jede Stunde mit dem Stabmixer kräftig durchmixen, damit das Sorbet schön crèmig wird.
4. B) Zubereitung mit Glacemaschine: Die Traubenmasse in die Glacemaschine füllen und gefrieren lassen. Wenn das Sorbet fast gefroren ist, das Eiweiss crèmig aufschlagen, zur Glacemasse geben und mit der Maschine unterrühren. Das Sorbet anschliessend in einen Behälter füllen und im Tiefkühler aufbewahren.
5. Zum Servieren vom Sorbet Kugeln abstechen und in Gläser geben. Entweder so servieren oder zusätzlich mit etwas Prosecco oder Schaumwein auffüllen.