MARINADE
2 EL Buttenmost (siehe INFO)
2 EL Sojasauce
1 Msp. 5-Gewürze-Pulver
4 Schweinskoteletts
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Bratbutter oder Öl, zum Braten
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SAUCE
1 - 1½ TL Maisstärke
¾ - 1 dl Wasser
1 dl Buttenmost (siehe INFO)
2 EL Ketchup
1 EL Balsamico
1 EL Worcestershiresauce
2 - 3 EL Honig, flüssig
2 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
½ TL Pfeffer, schwarz, grob gemörsert
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GEMÜSE
1 Wirz, klein (ca. 300 g), geviertelt
400 g Pastinaken, längs geviertelt oder in 8 mm breiten Längsstreifen
250 g Süsskartoffeln, längs in Schnitzen
3 - 4 EL Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème
Salz
2 EL Sesamsamen, schwarz, geröstet
VORBEREITUNG
1. MARINADE: Alle Zutaten verrühren. Koteletts damit bestreichen, zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.
ZUBEREITUNG
2. SAUCE: Maisstärke mit Wasser anrühren. Restliche Zutaten beifügen, gut verrühren.
3. GEMÜSE mit Bratbutter mischen, auf dem vorbereiteten Blech verteilen.
4. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 20 - 25 Minuten braten, salzen. FERTIGSTELLEN: Koteletts ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, würzen.
5. In der heissen Bratbutter beidseitig je 2 - 3 Minuten anbraten, auf einen vorgewärmten Teller legen und zugedeckt nachziehen lassen.
6. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Sauce in die Bratpfanne geben und unter Rühren aufkochen.
ANRICHTEN
7. Gemüse mit den Koteletts anrichten. Sauce drüberträufeln, Sesam draufstreuen.
INFO: Buttenmost ist rohes Hagebuttenmus, das in der Schweiz traditionell in den Kantonen Solothurn, Basel-Stadt und Baselland hergestellt und vertrieben wird. Der Buttenmost ist korallenfarbig und dickflüssig. Er dient als Vorprodukt für Hagebuttenkonfitüre sowie als Zutat für Desserts, Wildgerichte und Gebäck.
