1. In einer Pfanne das Bier mit dem Zucker mischen, aufkochen und während ca. 10 Minuten zu ½ einkochen lassen. Die Mischung lauwarm abkühlen lassen.
2. Die Cake- oder Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und in den Tiefkühler stellen.
3. Das eingekochte Bier mit den Eigelben und dem Vanillezucker in einer Metallschüssel verrühren. Die Schüssel über ein leicht kochendes Wasserbad setzen und alles zu einer luftigen, leicht gebundenen Crème aufschlagen.
4. Die Crème mit der Schüssel sofort in eine grössere Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln stellen und kalt schlagen.
5. Den Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Crème ziehen. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und mind. 4 Stunden gefrieren lassen.
6. Das Parfait ca. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und in den Kühlschrank stellen.
7. Zum Servieren aus der Form stürzen, die Folie abziehen und das Parfait in Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten und sofort servieren.

BEILAGE: Dazu schmeckt Zwetschgenkompott oder ein Traubensalat

BIERBEGLEITUNG: Ein süsslich-malziges bayrisches Weizenbier passt natürlich bestens, genauso wie das frische süss-säuerliche Witbier aus Belgien. Wer es noch etwas süsser (aber auch stärker) mag, probiert es mit belgischem Trappistenbier.