BEILAGE: Dazu passt Spinat.
VARIANTE: Statt Zander Kabeljau verwenden.
50 g Rohschinkentranchen
20 g Pinienkerne
600 g Zanderfilets
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 EL Butter
8 Salbeiblätter
1 EL Butter
1. Schinken und Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Bratpfanne rösten, herausnehmen, beiseitestellen.
2. Fisch würzen, Butter in derselben Pfanne heiss werden lassen. Fisch beigeben, bei kleiner Hitze ca. 3 Minuten anbraten, Fisch wenden, 1 Minute fertig braten, warm stellen.
3. Salbeiblätter in der heissen Butter knusprig rösten, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen. Schinken und Salbeiblätter zerbröseln. Fisch anrichten, Brösel und Pinienkerne drüberstreuen.
BEILAGE: Dazu passt Spinat.
VARIANTE: Statt Zander Kabeljau verwenden.