1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Ingwer, gehackt
1 TL Chiliflocken
2 EL Öl, zum Anbraten
50 g Cashewnüsse
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1 Sellerie, gewürfelt
1 Stangensellerie, geschnitten, Blätter zur Seite legen
2 Äpfel, geschält, gewürfelt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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1 l Gemüsebouillon
2 dl Kokosmilch
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4 EL Cashewnüsse, geröstet
4 EL Chiliöl
Blätter vom Stangensellerie
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
1. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken 5 Minuten im Öl anbraten.
2. Cashewnüsse dazugeben und mitrösten.
3. Sellerie, Stangensellerie und Äpfel dazugeben und mitbraten. Gemüsebouillon dazugeben und Suppe für 1 Stunde köcheln lassen. Am Schluss Kokosmilch dazugeben und 10 Minuten fertigkochen. Mit dem Stabmixer mixen.
4. Suppe auf 4 Schalen verteilen, Cashewnüsse, Chiliöl, Blätter vom Stangensellerie und Frühlingszwiebeln drüberstreuen.