1. Eigelb in einer weiten Schüssel mit Zucker schaumig rühren. Wein und Sherry beifügen und im Wasserbad unter ständigem schlagen zu einer schaumigen Crème werden lassen. Gelatine kurz in kaltes Wasser legen, ausdrücken, in der warmen Crème unter Rühren auflösen und so lange weiterschlagen bis die Crème ausgekühlt ist.
2. Sahne steif schlagen, mit dem Mandellikör vermischen und unter die Crème ziehen. Kalt stellen.
3. Vor dem Servieren Mandelblättchen rösten und über der Crème verteilen.