WERKZEUGE
Dessertgläser, nach Anzahl der Personen
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LIMETTENGELÉE - vorbereiten
8 Bio-Limetten, Saft davon
200 g Zucker
3 - 4 EL Wasser
8 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
2 Tropfen Lebensmittelfarbe, grün (nach Belieben)
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ZITRONENCRÈME
3 Eigelb
45 g Zucker
1 Vanillestange, der Länge nach halbiert, das Mark ausgekratzt
200 g Joghurt nature
1½ Bio-Zitronen, Saft davon
2 Bio-Limetten, gewaschen, Abrieb davon
3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
2½ dl Vollrahm, geschlagen
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GARNITUR
2 Bio-Limetten, Zesten und Filets davon
einige Minzeblättchen
1. LIMETTENGELÉE: Den Zucker mit dem Wasser zu einem weissen Karamell kochen. Mit dem Limettensaft ablöschen und aufkochen. Das Karamell muss sich bei diesem Vorgang völlig auflösen.
2. Leicht auskühlen lassen und die ausgedrückten Gelatineblätter mit dem Schneebesen unterrühren. In diesem Augenblick müssen Sie nach Wunsch die Lebensmittelfarbe hinzugeben.
3. Das Limettengelée auf den Böden der Dessertschälchen verteilen und mindestens 1 - 2 Stunden kühl stellen, bis er geliert ist.
4. ZITRONENCRÈME: Das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillemark kalt 15 Minuten mit dem Mixer aufschlagen.
5. Den Joghurt unterrühren. Die ausgedrückte Gelatine in heissem, aber nicht kochendem Zitronensaft auflösen und mit der Eimasse gut verrühren. Den Limettenabrieb untermischen. Auf einem Eisbad abkühlen lassen, bis die Crème zu stocken beginnt.
6. Den geschlagenen Rahm unterziehen. Auf das ausgekühlte Gelée geben und 2 Stunden kühl stellen.