TIPP: Gleich etwas mehr Beeren-Rumtopf kochen und heiss in Einmachgläser füllen – so ist der leckere Beerentraum sehr lange haltbar.
REZEPT: Philipp Szemes, Weinstube Familienbetrieb Szemes, A-7423 Pinkafeld
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4 Gläser von je ca. 2 dl
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CLEMENTINENCRÈME
4 Clementinen, heiss abgespült, trocken getupft, abgeriebene Schale und Saft davon
2 EL Birnel (Birnendicksaft)
1 Ei, frisch
1 Eigelb, frisch
2 EL Maizena
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MOUSSE
1 Eiweiss, frisch
1 Prise Salz
1½ dl Rahm, steif geschlagen
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TOPPING
1 Clementine, geschält, in Scheiben
2 EL Pistazien, ungesalzen, geröstet, grob gehackt
1 EL Birnel (Birnendicksaft)
1. CLEMENTINENCRÈME: Clementinenschale, -saft (ergibt ca. 2 dl) und alle Zutaten bis und mit Maizena in eine Pfanne geben, mit dem Schwingbesen verrühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
2. Sobald die Masse bindet, Pfanne sofort von der Platte nehmen, ca. 2 Minuten weiterrühren. Crème durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Klarsichtfolie direkt auf die Crème legen, auskühlen, ca. 1 Stunde kühl stellen.
3. MOUSSE: Clementinencrème glatt rühren. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, mit dem Schlagrahm sorgfältig darunterziehen. Mousse in die Gläser verteilen, ca. 1 Stunde kühl stellen.
4. TOPPING: Clementinenscheiben und Pistazien auf der Mousse verteilen, Birnel drüberträufeln.
TIPP: Gleich etwas mehr Beeren-Rumtopf kochen und heiss in Einmachgläser füllen – so ist der leckere Beerentraum sehr lange haltbar.
REZEPT: Philipp Szemes, Weinstube Familienbetrieb Szemes, A-7423 Pinkafeld
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