BEILAGE: Zur Suppe passt gut 1 Spiessli mit gebratenem Poulet.
50 g Currypaste, gelb
1¼ l Geflügelfond oder -bouillon
1¼ l Kokosmilch
1 Sellerieknolle, klein, gewürfelt
2 Pfälzer-Karotten, gewürfelt
2 Zwiebeln, gewürfelt
1 Korianderwurzel, gewürfelt
1 Galgant, gewürfelt
2 Zitronengrasstängel, geschnitten
3 Kaffirlimeblätter
300 g Shitake- und Austernpilze, grob geschnitten
2 - 3 Limetten, Saft davon
1 Zitrone, Saft davon
Erdnussöl
Sesamöl
2 Bund Koriander, grob gezupft
Salz, Zucker
1. In einem grossen Topf 3 EL Erdnussöl erhitzen und darin Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Korianderwurzel, Galgant, Zitronengras und Kaffirlimeblätter andünsten.
2. In einer separaten Pfanne die Pilze in etwas Erdnussöl goldbraun anbraten. Die Currypaste dazugeben und mitbraten. Mit etwas Wasser ablöschen, kurz einkochen lassen und alles in den Topf mit dem Gemüse geben.
3. Den Geflügelfond in den Topf geben, zudecken und 30 Minuten köcheln lassen.
4. Die Kaffirlimeblätter entfernen, die Suppe mit Kokosmilch auffüllen, den Koriander, Limetten- und Zitronensaft dazugeben und mit dem Stabmixer möglichst fein mixen.
5. Die Suppe durch ein feines Sieb abgiessen, mit Limettensaft, Salz und Zucker abschmecken.
6. Vor dem Servieren nochmals kurz aufmixen, in Schalen füllen und einige Tropfen Sesamöl darauf geben.
BEILAGE: Zur Suppe passt gut 1 Spiessli mit gebratenem Poulet.