VORBEREITUNG
1. Den Reis in etwas Olivenöl anrösten, 4 dl Wasser oder Gemüsebrühe und etwas Safran hinzugeben. Die Mischung auf kleiner Flamme kochen lassen, bis der Reis gar und das Wasser verdampft ist.
2. Das evtl. restliche Wasser abgiessen.
3. Den Reis über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

ZUBEREITUNG
4. Für die Füllung so viel Olivenöl in einen Topf geben, dass der Boden bedeckt ist.
5. Zwiebel, Karotte, Sellerie in kleine Stücke hacken und auf kleiner Flamme dünsten bis die Zwiebeln glasig sind.
6. Dann das Hackfleisch dazugeben und die Mischung anbraten.
7. Wenn das Fleisch durchgebraten ist, die passierten Tomaten, Wein, Salz und Pfeffer dazugeben und auf kleinster Flamme mind. ½ Stunde schmoren lassen, bis alle Flüssigkeit verkocht ist.
8. Nach 15 Minuten des Schmorens die Erbsen dazugeben.
9. Sollte die Sauce noch zu flüssig sein, den Rest der Flüssigkeit abgiessen. Zur Verarbeitung sollte die Füllung auch abgekühlt sein.
10. Zum Ausbacken die Arancini formen, indem man etwas Reis in die Hand nimmt und plattdrückt, die Hackfleischmischung in die Mitte gibt und mit den Händen gut andrückt, mit etwas Reis bedeckt und 1 kleine Kugel formt.
11. Für die Panade aus Wasser, Mehl und 1 Prise Salz einen flüssigen Teig zubereiten und gut verrühren.
12. Die Kugeln mit der Flüssigkeit bedecken und in Paniermehl rollen.
13. In einem grossen Topf das Öl erhitzen, die Arancini, frittieren und auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.

VARIANTE: Falls etwas von der Füllung übrigbleibt, kann man sie am nächsten Tag mit etwas passierten Tomaten verlängern und zu Tagliatelle essen.

INFO: Arancini sind das Street Food Siziliens und schmecken mit vielen verschiedenen Füllungen.