1. Ofen auf 180 Grad Umluft einstellen.
2. ⅓ des Blumenkohls fein raffeln oder mit einer Mandoline in feine Scheibchen schneiden.
3. ⅔ des Blumenkohls in Röschen (ca. 3 cm) rüsten. Die Blätter nicht wegwerfen, sie werden mit verwendet.
4. Zwiebel nicht zu fein hacken.
5. Blumenkohlröschen und -blätter auf ein Backblech mit Backpapier verteilen, die Zwiebeln daruntermischen, mit Olivenöl gut mischen und alles mit Salz würzen. Ca. 20 Minuten im Ofen rösten.
6. Die rohen Blumenkohlscheibchen in einer grossen Schüssel mit Zitronensaft mischen.
7. Petersilie, Pfefferminze und Estragon nicht zu klein hacken.
8. Granatapfelkerne und die gehackten Kräuter mit dem rohen Blumenkohl mischen.
9. Kümmel im Mörser mahlen, die Pinienkerne leicht anquetschen. Beides in einer kleinen Sauteuse leicht anrösten.
10. Nach der Garzeit die Ofen-Blumenkohlrösschen auf dem Blech abkühlen lassen. Das überschüssige Olivenöl zum rohen Blumenkohl abgiessen. Beide Teile mischen.
11. Gegebenenfalls mit noch etwas Salz, Olivenöl und Zitronensaft abrunden.