STICKS
1 Rüebli, grob gehackt
1 Schalotte, grob gehackt
1 Lauchstängel, grob gehackt
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner, schwarz
2 Thymianzweige
2 Schweinsohren
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PANADE
120 g Weissmehl
2 Eier, verquirlt
100 g Panko-Paniermehl
50 g Sesam, weiss
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Öl, zum Frittieren
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DIP
½ Bund Minze, grob gehackt
½ Bund Koriander, grob gehackt
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote, grün, entkernt
2 EL Rapsöl
2 EL Weissweinessig
½ Limette, Saft davon
2 EL Wasser
1 EL Zucker
Salz
1. STICKS: Alle Zutaten bis und mit Thymian in einer Pfanne mischen, Schweinsohren darauflegen und mit kaltem Wasser aufgiessen. 1 - 2 Stunden köcheln, bis die Schweinsohren mit einem Messer einfach zu durchschneiden sind.
2. Schweinsohren zwischen 2 Backpapiere legen, mit einem Topf beschweren, bis diese kalt sind.
3. Schweinsohren in ca. 5 mm breite Streifen schneiden, portionenweise im Mehl, dann im Ei wenden. Paniermehl mit Sesam mischen, würzen. Sticks darin wenden.
4. Öl in einer Chromstahlpfanne heiss werden lassen. Sticks portionenweise rundum ca. 3 Minuten goldbraun frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen lassen.
5. DIP: Alle Zutaten bis und mit Zucker pürieren, salzen, zu den Sticks servieren.