TIPP: Den Eintopf nach Belieben mit Zimt, Sternanis oder wenig dunkler Schokolade aromatisieren.
EINTOPF
400 g Tofu, geräuchert, in ca. 7 mm dicken Scheiben
2 EL Sojasauce
1 Prise Salz
1 Zwiebel, gross, grob gehackt
½ Apfel, säuerlich, in Würfeln
2 EL Butter
700 g Rotkabis, grob geschnitten
1 TL Salz
2 Lorbeerblätter
1 EL Apfelessig
4 dl Cidre
Piment, gemahlen
3 EL Olivenöl
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GLASIERTE MARRONI
80 g Zucker
1 EL Wasser
1 TL Zitronensaft
2 Prisen Salz
200 g Marroni, tiefgekühlt, aufgetaut
½ dl Gemüsebouillon
1 EL Butter
½ Apfel, in feinen Scheiben
1. EINTOPF: Tofu mit Sojasauce und Salz mischen, zugedeckt im Kühlschrank 2 Stunden marinieren.
2. Zwiebel und Apfel in Butter andämpfen, Rotkabis mit den Gewürzen mitdämpfen, Essig dazugeben. Mit Cidre ablöschen, zugedeckt 30 - 40 Minuten knapp weich kochen. Piment dazugeben.
3. Tofuscheiben im Olivenöl beidseitig je ca. 3 Minuten knusprig braten, warm stellen.
4. GLASIERTE MARRONI: Zucker, Wasser, Zitronensaft und Salz in einer weiten Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht.
5. Pfanne von der Platte nehmen. Marroni zugeben, im Caramelzucker schwenken, Bouillon dazugiessen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis sich der Caramel gelöst hat, Butter und Apfelscheiben daruntermischen.
6. Eintopf anrichten, mit Tofu, Marroni und Apfelscheiben garnieren.
TIPP: Den Eintopf nach Belieben mit Zimt, Sternanis oder wenig dunkler Schokolade aromatisieren.